Фермеры 
Яйцо является одним из самых распространенных продуктовых дефицитов в мире и, обладая высокой пищевой ценностью, без его присутствия невозможно представить нынешние кулинарные шедевры.
Яйцо состоит из желтка и белка, покрытых прозрачной известковой оболочкой. Цвет желтка может варьироваться от бледно-желтого до темно-оранжевого и даже зеленоватого, в зависимости от рациона курицы.
Куриные яйца массово производятся во всем мире, и уже в 2009 году 6,4 миллиарда кур во всем мире произвели около 62,1 миллиона тонн яиц.
Желток содержит белки, а также жиры, холестерин и В1, В2, Е, Д, РР, В12. Среди витаминов очень важен В12, обеспечивающий жизненную силу и большой запас энергии. Помимо этих важных компонентов желток имеет свой состав:
1. Содержание жидкости до 33%,
2. Калорийность 352 ккал на 100 грамм.
3. Желток содержит 50-54 % воды, 16-17 % белков, 30-32 % жиров и липидов, а также 1 % углеводов и минеральных солей.
4. 50-граммовый яичный желток весит около 17 граммов и содержит примерно 2,7 грамма белка, 139 мг холестерина, 0,61 грамма углеводов и 4,51 грамма жира.
Вода и белки входят в состав белковой формы. В среднем яичный белок содержит: 85,7 % воды, 12,7 % белков, 0,3 % жиров, 0,7 % углеводов, 0,6 % минеральных солей, глюкозу, ферменты, витамины.
Удельный вес белка 1,045 г/мл, коагулирует при температуре 60-65 °С, замерзает при температуре 0,45 °С. Белок состоит в основном из полноценных белков, которые в сыром виде трудно перевариваются пищеварительной системой человека.
Помимо всех положительных и важных пищевых качеств, злоупотребление яйцами может привести к кишечным инфекциям и аллергическим явлениям.
В традиционной армянской кухне яйца часто или почти всегда используются в блюдах. В частности, яйца широко используют в блюдах с помидорами и грибами, а также в традиционных армянских лепешках и супах.
