Zorah Karasi / Զորահ / կարմիր / Արենի /

Խաղողի սրոտեր Հայաստանի խաղողի արքան և, հնարավոր է աշխարհի ամենահին խաղողի սորտերից մեկը ՝ Արենին, Հայաստանում եղել և մշակվել է հազարամյակներ: Երբեք պատվաստված չի եղել իր արմատների վրա, այն 100% -ով բնիկ է այս հողում՝ եզակի ԴՆԹ-ի արտադրանքով, որը չի համապատասխանում որևէ այլի: Նրբագեղ և թարմ, խիտ մաշկով և հիվանդությունների նկատմամբ չափազանց դիմացկուն, դարերի ընթացքում Արենին կատարելապես հարմարվել է Վայոց Ձորին ՝ իր բնական միջավայրի բարձր ջերմաստիճանների տատանումներին: Karasì -ն, տուրք է Հայաստանի 6100-ամյա գինու ավանդույթին: Ավանդական ամֆորաներում հնացած, ուստի նրա անունը ՝ հայերեն «ամֆորներից», այս գինին ընդգրկում է մի երկրի կենդանի ժառանգությունը, միևնույն ժամանակ վերադառնում է գինու հին պատմության երկար մոռացված էջերին: Տերուար Ֆիլոքսերայից ազատ հողատարածքը ՝ ցածր ուժով, հարուստ կրաքարով և մեծ քարերով խառնուրդ է, մեծ բարձրությունները, ցերեկային / գիշերային կտրուկ ջերմաստիճանի տատանումները (20 ° C / 68 ° F) և հոկտեմբերի վերջին բերքահավաքը նպաստում է գինու ստեղծմանը, որը հավաստի արտահայտություն է այս գրավիչ տարածքի համար; Հնեցում Խմորումը տեղի է ունենում մեծ, ջերմաստիճանի վերահսկվող չժանգոտվող պողպատե սկուտեղներում, որոնք կանխամտածված մնում են կոպիտ ՝ միկրո թթվածնացման օգտին միայն բնական խմորիչի միջոցով: Հնեցումը այնուհետև շարունակվում է չժանգոտվող պողպատե սկուտեղներում տասնմեկ ամիս՝ այնւոհետև վեց ամիս շշերում: